Prvým prekvapením bola takmer rovnaká ponuka na obchodných
regáloch v našom hlavnom meste. Prešli sme šesť super- a hypermarketov,
kde sme hľadali výlučne konzervy označené ako „bravčové mäso“ alebo
„bravčové mäso vo vlastnej šťave“.
Teda nijaké lančmíty, tatárske zmesi či bravčové konzervy z bôčika. A
zistili sme, že v tomto sortimente dominuje dovoz zo susedného Česka
a z Poľska. Presnejšie: v tých šiestich predajniach sme tento týždeň
nenašli ani jednu konzervu so slovenským bravčovým.
NA TANIERI: Dali by ste sa na toto mäsko nahovoriť? Foto: MATEJ JANKOVIČ/Plus JEDEN DEŇ
Malý slovník – poučte sa
Ešte viac ako sortiment nás zaskočilo zloženie výrobkov vypísané
na etikete obalu. Podotýkame, hoci ide o informácie pre spotrebiteľa
dôležité, bez lupy by sme ich neprečítali. Tu je zopár užitočných
skúseností, ktoré sa vám pri nákupe zídu.
Pevný podiel
Na viacerých konzervách nájdete údaj o obsahu pevného podielu. Všímajte
si aj ten, nielen celkovú gramáž. Hovorí totiž o tom, čo je vnútri
„tuhé“, teda čo je na zjedenie. Napríklad v 400-gramovej plechovke môže
byť iba 260 gramov toho „jedlého“, ostatné je šťava či tuk. Keď si potom
pozriete cenu
a prerátate ju na kilogram čerstvého mäsa, zistíte, že konzervu si sami
doma urobíte oveľa lepšie a navyše viete, čo do žalúdka dávate. „Sme to, čo jeme,“ podotkol šéfkuchár z hotela Mercure Tomáš Sika.
Premium verzus klasika
Zistili sme, že medzi konzervami Bravčové mäso vo vlastnej šťave
a Bravčové vo vlastnej šťave s prívlastkom Premium nemusí byť nijaký
rozdiel ani vtedy, ak sú od rovnakého producenta. Ani v gramáži, ani
v obsahu mäsa či tuku, dokonca ani v cene. Azda len v počte pridaných
éčok – verzia premium ich mala o jedno viac.
Obsah mäsa
Keď je na konzerve napísané, že obsahuje napríklad 70 % bravčového mäsa,
mali by ste v nej nájsť v primeranom množstve skutočné mäsové kocky,
nie iba ťažko identifikovateľnú fašírovanú zmes.
Koľko tuku je „menej“?
Neverte všetkému, čo vám výrobca sľubuje. Nedajte sa zlákať napríklad
informáciou na obale, že výrobok obsahuje „menej tuku“. Práve v tejto
konzerve ho totiž bolo požehnane!
Šmejd určite reklamujte
Čo vlastne má konzerva s označením Bravčové mäso vo vlastnej šťave
obsahovať? Ako a kde môžeme reklamovať šmejd? Zisťovali sme
u potravinárov.
Požiadavky na obsah takejto konzervy určujú naše normy jednoznačne. „Minimálny obsah mäsa má byť 70 %, maximálny obsah tuku 40 %, podiel mäkkých šliach a koží najviac 10 %,“ vysvetlila Paulína Komarová zo Štátnej veterinárnej a potravinovej správy.
Toto je kvalitná konzerva
Vzhľad: kompaktný celok, na povrchu vývar tuku
bielej až žltkastej farby; aspik číry, farby zlatožltej; bravčové mäso
v hrubších kúskoch farby svetlohnedosivej, matné mäso svetlé, bez
tvrdých koží
Konzistencia: mäso krehké, mierne vláknité, mäkké; aspik pri 15 °C primerane tuhý
Vôňa a chuť: príjemná po bravčovom dusenom mäse a rasci, lahodná, jemne korenená, primerane slaná.
Aké mäso je vnútri?
Tak toto sa nedozvieme. Žiadny náš predpis totiž nevyžaduje, aby sa
do konzerv označených ako Bravčové mäso vo vlastnej šťave spracúvali
trhové výsekové druhy mäsa, ako sú karé alebo plece. „Surovinami
bývajú rôzne časti bravčového mäsa, ale delené na výrobu, a nie
na výsek. Zvyčajne si výrobcovia zostavujú receptúry tak, aby im vyšiel
limitovaný obsah mäsa a pridávajú aj bravčové kože,“ vysvetlila odborníčka.
Odložte si blok
Aj nekvalitnú konzervu môžete reklamovať, a to v predajni, kde ste ju kúpili. „Ak vám k nej však chýba pokladničný doklad, máte malú šancu uspieť,“ upozornila
Komarová. Problémom môže byť podľa nej aj to, ak ste už konzervu
„načali“. Podnet môžete podať aj na príslušnej Regionálnej veterinárnej
a potravinovej správe.
Kontakt nájdete na www.svssr.sk/zakladneinfo/rvps.asp s podnetom.
Výsledok testovania: Z 8 konzerv ako-tak prešli 2
Šéfkuchár Tomáš Sika najskôr skontroloval, či sedí gramáž konzervy
udávaná na obale. Každú dal na váhu. A potom na panvicu, aby z nej
skúsil zohriatím vyčarovať niečo jedlé. Hodnotil kvalitu mäsového
obsahu, vôňu i vzhľad a, samozrejme, chuť. Známky sú z 10-bodovej
stupnice: čím vyššia známka, tým kvalitnejší výrobok. Pod „nejedlým“
priemerom, ktorý je 5 bodov, zostalo až šesť konzerv z ôsmich!
Tieto prešli:
Bravčové premium vo vlastnej šťave
Foto: MATEJ JANKOVIČ/Plus JEDEN DEŇ
- 290 g (gramáž sedí)
- Zloženie: bravčové mäso 90 %, bravčové kože, voda, soliaca zmes,
želírujúca látka karagenan, cukor, cesnak, čierne korenie, tuk 30 %
- Výrobca: Česko
Hodnotenie šéfkuchára:
V konzerve by malo byť 90 percent bravčového mäsa, čo je zrejme aj
pravda. O aké konkrétne mäso ide, netušíme, no vyzerá to na bravčové
kolienko plus fašírovanú hmotu. Vôňa je v poriadku, škoda, že je taká
slaná. Z testovaných konzerv je však táto aj tak najlepšia.
Cena: 3,14 €
Známka: 6
Bravčové mäso s kúskami bravčového kolena
Foto: MATEJ JANKOVIČ/Plus JEDEN DEŇ
- 300 g (v skutočnosti 296 g)
- Zloženie: bravčové mäso 72 %, bravčové kože 19 %, pitná voda,
jedlá soľ, koreniny, stabilizátory, dihydrogenofosforečnan sodný,
konzervačná látka: dusitan sodný, tuk max 10 %
- Výrobca: Poľsko
Hodnotenie šéfkuchára:
Šok pri otvorení konzervy je pozitívny: vidím kúsok bravčového kolienka!
Určite aj tu je nejaké fašírované mäso, ale 45 až 50 percent z kolena
táto konzerva obsahuje. Chuťovo celkom obstojí. Je síce trošku slanšia,
zato nepustila toľko tuku ako iné. Ani vôňa nie je divoká.
Cena: 1,29 €
Známka: 5,5
Tieto neprešli:
Bravčové mäso vo vlastnej šťave – Premium
Foto: MATEJ JANKOVIČ/Plus JEDEN DEŇ
- 400 g (v skutočnosti 380 g)
- Zloženie: bravčové mäso 70 %, bravčové kože, voda, škrob,
koreniaci prípravok (okrem iného zahusťovadlá plus 6 éčok: E 450, E 451,
E 508, E 621, E 635, E 316), soliaca zmes, cesnak, aróma, tuk max 40 %.
Pevný podiel 240 g
- Výrobca: Česko
Hodnotenie šéfkuchára:
Tuku je príliš veľa, vyzerá to tak 50 na 50. Zloženie je rovnaké ako pri
konzerve od toho istého producenta, ktorá nemá prívlastok premium.
Žiaľ, našli sme tu iba jednu celú kocku mäsa, ostatné je fašírovaná
zmes. Chuť nie je lákavá, vôňu vylepšuje cesnaková aróma.
Cena: 1,29 €
Známka: 3
Bravčové mäso jemne korenené
Foto: MATEJ JANKOVIČ/Plus JEDEN DEŇ
- 400 g (gramáž sedí)
- Zloženie: bravčové mäso 54 %, pitná voda, bravčové mäso
mechanicky separované, bravčový tuk, modifikovaný kukuričný škrob,
stabilizátory, acetylovaný diškrobaipád, sójová bielkovina,
zahusťovadlá, xantánová guma, chlorid draselný… tuk max 18 %. Môže
obsahovať stopy mliečnych výrobkov, zeleru, horčice.
- Výrobca: Poľsko
Hodnotenie šéfkuchára:
Žiadne kúsky mäsa nevidím, ani žiadnu vlastnú šťavu, ktorá by pomohla
mäso ochutiť. Pripadá mi to ako čistá lančmítová konzerva. Vôňa je málo
lákavá, ani vizuálne nevyzerá dobre.
Cena: 1,49 €
Známka: 3
Bravčové mäso na paprike
Foto: MATEJ JANKOVIČ/Plus JEDEN DEŇ
- 180 g (v skutočnosti 172 g)
- Zloženie: bravčové mäso 70 %, bravčové kože, paprika (8 %), vajcia, voda, jedlá soľ, korenie, tuk max 35 %
- Výrobca: Česko
Hodnotenie šéfkuchára:
Názov bravčové na paprike vo mne evokuje bravčové kocky v paprikášovej
šťave. Toto je však mletá fašírka dochutená nasekanou sterilizovanou
kapiou a rascou. Nič výnimočné, pre čo by sme mali mať dôvod kúpiť si
tento výrobok. Chutí ako teplá hmota s arómou rasce, ktorá je navyše
mastná.
Cena: 1,19 €
Známka: 3
Bravčové vo vlastnej šťave
Foto: MATEJ JANKOVIČ/Plus JEDEN DEŇ
- 400 g (v skutočnosti 385 g)
- Zloženie: bravčové mäso 70 %, voda, bravčové kože, mechanicky
separované bravčové mäso, koreniaci prípravok (okrem iného 5 éčok: E
407a, E 450, E 451, E 316, E 508), soliaca zmes, tuk max 40 %. Pevný
podiel 240 g
- Výrobca: Česko
Hodnotenie šéfkuchára:
Farba príliš červená, zjavne pridali dosť farbiva. Obsah pôsobí na mňa
lančmítovo, tvorí ho fašírovaná zmes. Kúsky mäsa takmer nevidím, zato je
tu veľa tuku. Chuť síce nie je až taká divoká, no vôňa vás skôr odradí.
Cena: 1,75 €
Známka: 2,5
Bravčové mäso vo vlastnej šťave jemne korenené
Foto: MATEJ JANKOVIČ/Plus JEDEN DEŇ
- 300 g (gramáž sedí)
- Zloženie: bravčové mäso: 92 %, bravčová koža, jedlá soľ, korenie
(čierne korenie, majoránka, cibuľa), tuk: max 20 %. Môže obsahovať
stopy gluténu, sóje, mlieka, laktózy, zeleru a horčice
- Výrobca: Poľsko
Hodnotenie šéfkuchára:
Čistý podiel mäsa je maximálne 70 %, aj z toho polovicu tvorí fašírovaná
zmes. Žiadne mäsové kúsky nevidím. Chuť je zlá, je v nej príliš veľa
soli... a nič viac. Aj vizuálny vnem je zlý, vôňa divoká, cítim chliev.
Cena: 1,49 €
Známka: 2
Bravčové mäso menej tuku
Foto: MATEJ JANKOVIČ/Plus JEDEN DEŇ
- 260 g (gramáž sedí)
- Zloženie: bravčové mäso 50 %, strojom oddelené bravčové mäso 20 %, voda, soľ, korenie, tuk max 29 %. Pevný mäsový podiel 182 g
- Výrobca: Čína (závod v ČR)
Hodnotenie šéfkuchára:
Výrobca sľubuje novú receptúru s menším množstvom tuku. Výsledok je však
bahnovitá hmota bez chuti, bez mäsa a dokonca aj bez vône, zato
s veľkým množstvom tuku a šťavy. Podľa mňa katastrofa! Pol bodu dávam
iba za to, že niekto túto konzervu vyrobil.
Cena: 1,99 €
Známka: 0,5