Trochu rešerše, môj prvý online nákup vanilkových strukov a bola som ready na domáci vanilkový experiment.
Výroba je easy – šup šup a tá chuť keď tieto home-made vecičky pridáte do jedla je báječná :)
Tak veľa zdaru a plné brušká vanilkových dobrôt!
Domáci vanilkový extrakt
Jeho výhodou
je že ma dlhú trvácnosť.
Ingrediencie:
- 250 ml
kvalitnejšej vodky (38-40%) – pri vyššom obsahu alkoholu sa vylúhuje menej
vanilkovej chuti
- 30g
vanilkových toboliek
- tmavú
sklenenú fľašu
Postup:
1. Narežeme
vanilkové struky pozdĺžne a čepeľou noža vyberieme dužinu do pripravenej
fľaše.
2. Struky
pokrájame a tiež vložíme do fľaše.
3. Keď je fľaša
naplnená takto spracovanou vanilkou, zalejeme po vrchu vodku, fľašu uzavrieme
uložíme na tmavé miesto a potom už iba čakáme cca. 2 mesiace kým sa chute
spoja a máme pripravenú domácu esenciu.
A môžeme
spokojne vyvárať, vypekať:)
Domáci vanilkový cukor
Ingrediencie:
Postup:
1. Vanilkový struk
nakrájajte na menšie časti, dužinu vyberte čepeľou noža.
2. Dužinu a vydlabať
struky zasypte cukrom.
3. Po cca mesiaci bude
cukor vanilkový.
Domáci vanilkový sirup
Sirup je
výborný na ochutenie kávy, drinkov, ako poleva na koláče alebo ako prísada do
pečenia.
Nevýhodou je
krátka trvácnosť, treba ho uchovávať v chladničke a spotrebovať do
cca mesiaca.
Ingrediencie:
- 500g trstinový
cukor
- 375ml voda
- 2 vanilkové
tobolky
Postup:
1. Cukor zalejeme
vodou a necháme zovrieť.
2. Ak sa na
povrchu vytvorí pena, odoberieme ju preč a cukrovú vodu varíme cca 5
minút.
3. Z vanilkového
struku vyberieme dužinu a pridáme ju do sirupu a varíme ešte cca 1-2
minúty.
4. Po dovarení
a vychladnutí umiestnime sirup do najlepšie tmavej sklenenej fľašky.
5. Sirup
skladujeme v chladničke.
Vedeli ste že?
Vanilín je
jednou zo cca 171 identifikovaných aromatických komponentov pravej vanilkovej
tobolky.
Práve preto
je jeho synteticky vyrábaná verzia chuťovo veľmi odlišná. Syntetický vanilín je
aj 500 krát lacnejší komponent ako pravý vanilín, chuťovo je menej aromatický,
vyrába sa z napr. škoricovej silice(eugenolu), alebo celulózy(z odpadu
lignínu) chemickým procesom.
Tipy
vanilky:
|
Zdroj:
|
Bourbon vanilka – je vanilka rastliny
V.planifolia(vanilkovník plocholistý, vanilka pravá), pochádzajúcej
z oblasti Indického oceána (Madagaskaru, Comorosu, Reunionu). Okolo 75%
vanilkových strukov pochádza práve z oblasti Madagaskaru. Struky sa
vyznačujú ovocno-sladko krémovou vanilínovou arómou. Chuť bourbonskej vanilky
je všeobecne silnejšia ako u iných druhov. Struky sú dlhé a úzke.
Mexická vanilka – pochádza
z rastliny V. planifolia(vanilkovník plocholistý, vanilka pravá), pestuje
sa však v menších množstvách.
Mexická
vanilka má bohatú, jemnú chuť, viac korenistú s drevnatou arómou. Struky
sú tmavšie, silnejšie, kratšie, obsahujú viac oleja a vody.
Na trhoch
v okolí Mexika sa vám môže stať že vám namiesto vanilky predajú extrakt
z tonka bôbu, ktorý voní ako vanilka, ale obsahuje kumarín. Kumarín spôsobuje poškodenia pečene
a FDA ho v USA zakázala ako prídavnú zložku jedla.
Tahitská vanilka – je názov vanilky
z oblasti Francúzskej Polynézie, pochádza z odrody
V.tahitiensis(vanilkovník tahitský). Tahitská vanilka má unikátnu chuť
a arómu kvetov a ovocia.
Východno indická vanilka – pochádza
z rastliny V.pompona(vanilkovník velkokvetný), rastie v oblastiach
Caribiku, strednej a južnej Ameriky.