streda 22. mája 2013

Domáci vanilkový extrakt, cukor, sirup

Keďže rada pečiem a neuznávam potraviny s aditívami, umelé esencie a spol hľadala som cestu ako vytvoriť  tú pravú vanilkovú chuť.
Trochu rešerše, môj prvý online nákup vanilkových strukov a bola som ready na domáci vanilkový experiment. 
Výroba je easy – šup šup a tá chuť keď tieto home-made vecičky pridáte do jedla je báječná :)
Tak veľa zdaru a plné brušká vanilkových dobrôt!


Domáci vanilkový extrakt

Jeho výhodou je že ma dlhú trvácnosť.

Ingrediencie:
  • 250 ml kvalitnejšej vodky (38-40%) – pri vyššom obsahu alkoholu sa vylúhuje menej vanilkovej chuti
  • 30g vanilkových toboliek
  • tmavú sklenenú fľašu

Postup:
1. Narežeme vanilkové struky pozdĺžne a čepeľou noža vyberieme dužinu do pripravenej fľaše.
2. Struky pokrájame a tiež vložíme do fľaše.
3. Keď je fľaša naplnená takto spracovanou vanilkou, zalejeme po vrchu vodku, fľašu uzavrieme uložíme na tmavé miesto a potom už iba čakáme cca. 2 mesiace kým sa chute spoja a máme pripravenú domácu esenciu.
A môžeme spokojne vyvárať, vypekať:)

Domáci vanilkový cukor

Ingrediencie:
  • Cukor
  • Vanilkové tobolky

Postup:
1. Vanilkový struk nakrájajte na menšie časti, dužinu vyberte čepeľou noža. 
2. Dužinu a vydlabať struky  zasypte cukrom. 
3. Po cca mesiaci bude cukor vanilkový.

Domáci vanilkový sirup

Sirup je výborný na ochutenie kávy, drinkov, ako poleva na koláče alebo ako prísada do pečenia.
Nevýhodou je krátka trvácnosť, treba ho uchovávať v chladničke a spotrebovať do cca mesiaca.

Ingrediencie:
  • 500g trstinový cukor
  • 375ml voda
  • 2 vanilkové tobolky

Postup:
1. Cukor zalejeme vodou a necháme zovrieť.
2. Ak sa na povrchu vytvorí pena, odoberieme ju preč a cukrovú vodu varíme cca 5 minút.
3. Z vanilkového struku vyberieme dužinu a pridáme ju do sirupu a varíme ešte cca 1-2 minúty.
4. Po dovarení a vychladnutí umiestnime sirup do najlepšie tmavej sklenenej fľašky.
5. Sirup skladujeme v chladničke.  

Vanilku nakupujem cez: http://www.prava-vanilka.sk/

Vedeli ste že?

Vanilín je jednou zo cca 171 identifikovaných aromatických komponentov pravej vanilkovej tobolky.
Práve preto je jeho synteticky vyrábaná verzia chuťovo veľmi odlišná. Syntetický vanilín je aj 500 krát lacnejší komponent ako pravý vanilín, chuťovo je menej aromatický, vyrába sa z napr. škoricovej silice(eugenolu), alebo celulózy(z odpadu lignínu) chemickým procesom.

Tipy vanilky:

Zdroj:
Bourbon vanilka – je vanilka rastliny V.planifolia(vanilkovník plocholistý, vanilka pravá), pochádzajúcej z oblasti Indického oceána (Madagaskaru, Comorosu, Reunionu). Okolo 75% vanilkových strukov pochádza práve z oblasti Madagaskaru. Struky sa vyznačujú ovocno-sladko krémovou vanilínovou arómou. Chuť bourbonskej vanilky je všeobecne silnejšia ako u iných druhov. Struky sú dlhé a úzke.

Mexická vanilka – pochádza z rastliny V. planifolia(vanilkovník plocholistý, vanilka pravá), pestuje sa však v menších množstvách.
Mexická vanilka má bohatú, jemnú chuť, viac korenistú s drevnatou arómou. Struky sú tmavšie, silnejšie, kratšie, obsahujú viac oleja a vody.
Na trhoch v okolí Mexika sa vám môže stať že vám namiesto vanilky predajú extrakt z tonka bôbu, ktorý voní ako vanilka, ale obsahuje kumarín.  Kumarín spôsobuje poškodenia pečene a FDA ho v USA zakázala ako prídavnú zložku jedla.

Tahitská vanilka – je názov vanilky z oblasti Francúzskej Polynézie, pochádza z odrody  V.tahitiensis(vanilkovník tahitský). Tahitská vanilka má unikátnu chuť a arómu kvetov a ovocia.

Východno indická vanilka – pochádza z rastliny V.pompona(vanilkovník velkokvetný), rastie v oblastiach Caribiku, strednej a južnej Ameriky.

Žiadne komentáre:

Zverejnenie komentára

“Take care of your body. It’s the only place you have to live.” Jim Rohn


Vítam Vás na mojom blogu good-long-life.

Tento blog vznikol na základe mojej neustálej chuti dozvedať sa nové veci hlavne v oblasti zdravia a zdravého životného štýlu a keďže som nenašla platformu kde by boli takéto informácie pekne archivované rozhodla som sa že nebudem len hľadať ale sa aj s informáciami ktoré som našla deliť.

Preto ak Vás niečo zaujme dajte vedieť, ak by sme mali nájsť informácie o téme ktorá Vás zaujíma a ešte sme sa jej nevenovali ozvite sa a spoločne si môžeme urobiť malú databázu lepšieho života:)

Ďakujem vopred všetkým za každý koment, prečítanie článku alebo inej interakcie!

Nech je náš život krajší a hlavne zdravší :)